Le FIGATELLU

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Le FIGATELLU

Message par Invité le Dim 28 Oct - 10:56

Pronciation :" Figadellu"

Parmi les nombreuses charcuteries typiques élaborées en Corse, chacun connaît bien sûr le saucisson corse, la saucisse à base de viande de sanglier, le lonzu, la panzetta, le prisuttu et la coppa ; mais la charcuterie corse qui ne ressemble à aucune autre est sans conteste le fameux figatellu (au pluriel figatelli) corse.

Les figatelli corses sont fabriqués à partir de viande, de maigre et de gras et surtout de foie de porc ; d’ailleurs le mot « figatellu » contient le mot « fegatu », qui signifie foie. Si la proportion de foie dans le figatellu peut varier d’une recette à l’autre, d’un village à l’autre, et surtout selon que la saucisse a été fabriquée dans le nord ou dans le sud de l’île, elle doit rester majoritaire ; c’est ce qui confère aux figatelli corses toute leur identité, leur spécificité.

Alors que la plupart des charcuteries sont faites pour être conservées, les figatelli corses sont plutôt faits pour être dégustés frais. Traditionnellement, il s’agit de la première pièce de charcuterie que l’on partageait après l’abattage du porc ; les figatelli corses sont donc devenus le symbole de l’arrivée de la nouvelle saison de charcuterie, au début de l’hiver.

Les figatelli corses peuvent être dégustés frits à la poêle, mais c’est cuits lentement à la braise qu’ils sont le plus appréciés, accompagnés de tranches de pain frais ou de polenta à la farine de châtaignes. Comme dans de nombreuses recettes de charcuterie corse cuite ou rôtie, il est important de ne pas oublier de recueillir l’excellent jus qui s’échappe du figatellu tout au long de sa cuisson.

Ils se marient également avec bonheur avec les œufs cuisinés, comme par exemple en omelette ou bien avec des œufs cuits sur le plat, simplement agrémentés de quelques herbes de Provence.

Il peut être dégusté grillé à la braise, au four, dans une sauce avec des lentilles ou encore cru lorsqu’il est sec. Il est traditionnellement accompagné de pulenda et de brocciu (fromage) dans certaines régions. ainsi que d’une bonne bouteille de Patrimonio, le célèbre vin Corse.

Certaines pizzas comportent aussi du figatelli accompagné de brocciu.

Pour la conservation, il est possible les laisser sécher et vous mangez comme du saucisson, pour le manger frais ( voir les recettes) même après plusieurs mois directement au congélateur.





A la maison çà donne çà aussi











Tout le monde aime. Surtout quand j'en peux plus


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Re: Le FIGATELLU

Message par Invité le Dim 28 Oct - 11:20

Bizarre la langue du chien... Les yeux aussi... C'est un clone ?

Naannnn je rigole,il est mimi.

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Re: Le FIGATELLU

Message par valinco le Dim 28 Oct - 11:27

Calibre, tu m'as mis l'eau à la bouche !
Bientôt chez nous aussi, j'ai hâte de le goûter !

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Re: Le FIGATELLU

Message par Invité le Dim 28 Oct - 11:57

@ Guy... ceux que tu dois envoyer sont fumés ???

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Re: Le FIGATELLU

Message par Invité le Dim 28 Oct - 17:02

Ben heureusement .. Dans le grenier avec un feu central sans flamme. "u sècu" est un faux plafond fait de branches épaisses de chataignier. Sur les quelles on étale les chataignes pour les faire sécher; Le mélange de la fumé du bois "Chataignier dans le respect de la rtadition et l'odeur de la chataigne donnent ce gout si particulier que l'on ne retrouve pas dans le Sud . Que je respecte d'ailleur; Chacun sa méthode et son gout De meme qu'elle est plus poivrées au nord qu'au sud. Raison pour laquelle on magagne nos frères sudistes quand on leur dit ; "elle est fade pas de gout c'est du AOSTE chez vous"


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Re: Le FIGATELLU

Message par valinco le Dim 28 Oct - 17:36

Jojo a écrit: Embarassed J'aime pas le fumé.... Ben envoie moi du from.


Fais gaffe Jojo, leur fromage est fumé aussi !

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Re: Le FIGATELLU

Message par Invité le Dim 28 Oct - 17:39

Ah ok .. Bon je te suprime de la liste alors..... Vois avec Valinco ou les Italiens. Ils font la meme ..

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Re: Le FIGATELLU

Message par valinco le Dim 28 Oct - 17:42

CALIBRE2B a écrit:Ah ok .. Bon je te suprime de la liste alors..... Vois avec Valinco ou les Italiens. Ils font la meme ..

Ah non, moi je ne vends rien moi.

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Re: Le FIGATELLU

Message par Invité le Dim 28 Oct - 17:48

Ben alors poooooooooooove jojo. Il ne lui retse plus que l'Aoste

Bon celà ne veut pas dire que celle faite dans le Sud ne soit pas bonne. Seulement une question de gout. Par contre, la charcuterie d'Ane, là je ne comprend pas du tout le Sud. Car l'ane chez nous à toujours été un animal de labeur qui finissait toujours sa vie dans le champ ou pour les enfants . Mais en charcuterie affraid SACRILEGE

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Re: Le FIGATELLU

Message par Invité le Dim 28 Oct - 17:52

Bon,ben je vous regarderai manger Sad

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Re: Le FIGATELLU

Message par valinco le Dim 28 Oct - 17:52

CALIBRE2B a écrit:Ben alors poooooooooooove jojo. Il ne lui retse plus que l'Aoste

Bon celà ne veut pas dire que celle faite dans le Sud ne soit pas bonne. Seulement une question de gout. Par contre, la charcuterie d'Ane, là je ne comprend pas du tout le Sud. Car l'ane chez nous à toujours été un animal de labeur qui finissait toujours sa vie dans le champ ou pour les enfants . Mais en charcuterie affraid SACRILEGE

Là je t'arrêtes de suite !
Pas de charcuterie d'âne chez nous non plus !!!!!!!!!
Evil or Very Mad
On ne va pas être copain !

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Message par Invité le Dim 28 Oct - 17:55

Ben alors c'est quoi celle vendue au marché Shocked Je suis resté le premier comme un con affraid

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Re: Le FIGATELLU

Message par Invité le Dim 28 Oct - 17:56

Je crois que c'est dans les BduR qu'ils font du saucisson d'âne...
Arles ou la région je sais plus.

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Re: Le FIGATELLU

Message par Invité le Dim 28 Oct - 18:04

Shocked Alors ils nous l'importe ? ? ? Suspect hummm bizaaaaaaaaaaarre çà



Valinco! ! ! o cumpà, tu peux te renseigner là dessus .. scratch

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Re: Le FIGATELLU

Message par valinco le Dim 28 Oct - 18:08

Celle vendue au marché c'est du saucisson d'âne,
mais les ânes sont ceux qui les achètent ...
(réservés aux touristes car à force de le réclamer, ils l'ont, mais fait avec du cochon 100% chinois)

L'âne est respecté chez nous aussi.

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Message par Invité le Dim 28 Oct - 18:17

Ouffffffffffff tu me rassures là ..



Le pire c'est pour eux. Twisted Evil

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Re: Le FIGATELLU

Message par valinco le Dim 28 Oct - 18:19

Oui, ils sont demandeurs!
C'est comme lorsque la paillote avait brûlée,
sur le marché ils leur vendaient 10 francs des morceaux de pailles et de bois brûlés liés par une ficelle,
en disant: "c'est des morceaux de la paillote de Francis".
Et ça se vendait comme des petits pains, il y avait la queue pour ramener un tel souvenir à Paris, et ça a duré quelques années. Rolling Eyes

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Re: Le FIGATELLU

Message par Invité le Dim 28 Oct - 18:27

O putanà je l'ai pas su celle là

Et ben on nous envoie de sacrés touristes ici Shocked y en a qui pensent surement à remplacer l'ane dans les saucisses

T'as pas un stock de gagoule à basarder....? ? ? on se paye le bois de la cheminée pour l'hiver

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Re: Le FIGATELLU

Message par valinco le Dim 28 Oct - 18:28

T'as raison !

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Re: Le FIGATELLU

Message par Invité le Dim 28 Oct - 18:32

Bon alors......c'est pas tout de l'acheter. Mais encore faut il bien le cuisiner et le déguster

1/: Trouver un ou plusieurs "FIGATELLU" ......

2/: Une cheminée + du bois+ une grille + une plaque pour le jus.....



Doré à l'exterieur....Attention....! ! ! ! ! si trop cuit = sec comme des vieux silenblocs




3/: Une bonne table...du pain frais ...un bon vin du "vieux" du village ( non commercialisé). Ca donne dèjà une bouille morte de faim




Comme "TURBO" : " Hè ..!!!! ..c'est pour qui le petit bout qui reste



et moi !! ...oups on à failli oublié Mme ....

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Re: Le FIGATELLU

Message par valinco le Dim 28 Oct - 18:55

Comme on dit, "be spinguinatu" u figatellu !


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Re: Le FIGATELLU

Message par Invité le Dim 28 Oct - 19:19

cheers ET qui on est hein ! ! ! !

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Message par Invité le Lun 29 Oct - 17:47



J'ai complètement zappé. J'y vais demain promis Twisted Evil

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Message par Invité le Lun 29 Oct - 17:50

Rolling Eyes

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Re: Le FIGATELLU

Message par GUYGUILLON le Lun 29 Oct - 17:59

Et bien on est pas prêt de casser la croûte

_________________
Le jour ou l'on pourras mettre des coups de pieds au cul grâce à internet, j'en connais quelques uns qui vont avoir du mal à s’asseoir pendant pas mal de temps ..........!©


LE DORMEUR DOIT SE RÉVEILLER

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